Содержание
Как правильно пить абсент?
Пополнив ассортимент бара крепким обжигающим напитком на экстракте горькой полыни с травами, необходимо ознакомиться как пить абсент в домашних условиях правильно.
- Абсент не принято пить в чистом виде не только из-за внушительной крепости, но из-за высоких концентраций эфирных масел, которые в неразбавленном виде не полностью раскрывают свой вкус и аромат.
- Благодаря правильному разбавлению напитка высвобождаются эфирные масла и маскируется горечь полыни, что позволяет максимально раскрыть весь вкусовой букет пикантного алкоголя.
- Абсент разбавляют водой, газированными и обычными напитками, сахарным сиропом, сочетают с более слабым или средним по крепости алкоголем.
- Каждый дегустатор подобного спиртного должен знать, как правильно пить абсент и чем закусывать его после употребления, которое обязательно должно быть умеренным и не превышать 30-50 мл за один раз в чистом виде или в составе коктейля.
Коктейли с абсентом
Приготовить популярные коктейли с абсентом в домашних условиях при наличии необходимых составляющих совершенно не сложно и занимает процесс минимум времени. Необходимо просто отмерять необходимое количество компонентов, смешать их в рюмке или бокале, или расположить слоями.
- Коктейль «Хиросима» готовится из ликера Самбука, коктейля Бейлиз и абсента, взятых в равных пропорциях по 15 мл и налитых в рюмку слоями. Дополнительный эффект придадут несколько капель гренадина, который преобразит и внешний вид, и вкус напитка.
- Коктейль rutas-clab готовится из абсента и капучино, взятых в равных пропорциях по 30 мл. Абсент поджигают, предварительно добавив в него сахар, а затем переливают в емкость с капучино, плотно прикрывают, чтобы пламя погасло и выпивают напиток залпом.
- Коктейль sweet contrast оправдывает свое название благодаря яркому контрасту вкусов от кисло-сладкого и просто сладкого до горького полынного. В бокал со льдом наливают 150 мл яблочного сока, затем 20 мл ягодного сиропа и 50 мл абсента. Напиток быстро выпивают, придерживая кубики льда губами.
Смерть после полудня
Классический коктейль, который был изобретен самим Эрнестом Хемингуэем — человеком пьющим, пьющим много, но, меж тем, мужественным и героическим. Составляющие этого напитка просты до безобразия: абсент и шампанское. Все! Больше ничего нет.
Налейте глоток абсента в бокал для шампанского. Добавьте ледяное шампанское и подождите, пока напиток необходимым образом не помутнеет.
– Эрнест Хемингуэй –
Ингредиенты:
— 45 мл абсента;
— 140 мл охлажденного шампанского (брют);
— бокал флейта.
Приготовление:
1. В бокал флейта наливаем «глоток абсента» в количестве 45 мл.
2. Заливаем абсент шампанским.
3. Пьем медленно и после полудня.
«Смерть после полудня» – это коктейль Эрнеста Хемингуэя, второе название которого «Смерть в полдень». Впервые о рецептуре упоминается в книге «So Red the Nose or Breath in the Afternoon», датируемой 1935 годом, где также были описаны другие коктейли известных личностей.
Писатель рекомендовал в стакан для шампанского изначально добавить джиггер абсента, после постепенно вливать холодное шампанское, пока коктейль не приобретет молочный оттенок.
Напиток необходимо пить не спеша, употребив от 3 и до 5 порций алкоголя. Коктейль был назван в честь произведения Хемингуэя «Смерть после полудня», вышедшего в 1932 году и посвященного испанским традициям корриды. Коктейль именуют «Шампанским Хемингуэя» либо «Хемингуэем» в честь писателя, предпочитавшего пить абсент с шампанским, о чем не раз указывал в собственных рассказах.
Однако в напечатанной в 1935 году книге «So Red the Nose or Breath in the Afternoon» также указывается, что коктейль мог быть создан 3 офицерами, которые в течение 7 часов находились за бортом, пытаясь спасти судно капитана Бра Сондерса, занесенное ветром на мель.
Биограф Альберик Д’Ардивилье склоняется больше к первой версии, но указывает, что напиток был изобретен Хемингуэем в 1930 году, когда он пребывал в Париже. При этом биограф убежден, что название коктейля связано с произведением писателя «Смерть после полудня».
Рецепт коктейля «Любимый наркотик»
- Сделай на Коллинзе окаемку из красного молотого перца
- Наполни бокал дробленым льдом до верху
- Налей лаймовый сок 15 мл, грейпфрутовый сок 30 мл и сахарный сироп 10 мл
- Добавь Бехеровку 5 мл, кашасу 25 мл и серебряную текилу 30 мл
- Аккуратно размешай коктейльной ложкой
- Укрась веточкой мяты и долькой лайма
Последняя надежда
«Последняя надежда» – вариация на тему классического французского «Sidecar», в котором коньяк заменили на грушевый о-де-ви, добавив комплексности с помощью травянистых нот абсента и горечи биттера.
Ингредиенты:
- 60 мл грушевого шнапса
- 20 мл свежевыжатого лимонного сока
- 20 мл сахарного сиропа
- 5 мл абсента
- пара капель биттера Peychaud’s
- 1 яйцо
- молотый мускатный орех
- кусковой лед
Технология приготовления:
- Подготовить бокал купе, наполнить льдом и оставить охлаждаться;
- Разбить яйцо и аккуратно отделить белок от желтка;
- В шейкере смешать шнапс, сироп, лимонный сок, биттер и белок;
- Энергично потрясти;
- Добавить в шейкер лед и потрясти заново;
- Освободить бокал ото льда;
- Добавить в него абсент и омыть им внутреннюю поверхность;
- Вылить (или выпить) лишний абсент;
- Через сито процедить коктейль в бокал;
- Сверху посыпать молотым мускатным орехом.
Коктейль «Сазерак»
Сазерак – это фирменный коктейль Луизианы и ее столицы Нового Орлеана. Считается, что он был одним из первых смешанных напитков, изобретенных в городе. Существует две версии коктейля: историческая (с коньяком) и более современная (с ржаным виски). Обе, конечно же, не могут обойтись без абсента.
Ингредиенты:
- 60 мл коньяка
- 10 мл абсента
- 15 мл сахарного сиропа
- пара капель биттера Peychaud’s
- 1 полоска лимонной цедры для украшения
- крошеный лед
- кусковой лед
Технология приготовления:
- В бокал олд фэшн налить абсент и тщательно окатить им все стенки бокала;
- Добавить крошеный лед и оставить охлаждаться;
- В смесительном стакане соединить коньяк, сахарный сироп и биттер со льдом;
- Хорошенько перемешать ложкой;
- Освободить олд фэшн ото льда и абсента и через сито процедить в него коктейль;
- Полоску цедры свернуть в спираль над бокалом, высвобождая эфирные масла, а затем опустить в коктейль.
Коктейль с абсентом «Бетономешалка»
Напиток включает в себя всего два компонента: абсент и тоник в одинаковом объеме — по 45 мл. Наливаем их в разные емкости: полынную настойку в бокал для коняка, безалкогольный напиток — в коктейльный стакан. Сосуд с абсентом укладываем набок на ободок стакана, жидкость зажигаем и начинаем вращать — 8-12 секунд. Потом переливаем горящую субстанцию в тоник, накрываем, чтобы погасить, и выпиваем одним глотком.
Способы пить абсент в отдельных случаях поражают необычайной техникой и близки скорей к некоему ритуалу. Коктейль «Бетономешалка» готовится посредством применения двух стаканов. В нижний наливают тоник, сок или воду, а в верхний коньячный абсент, который затем поджигают. Стакан вращают по кругу для того чтобы стекло не лопнуло от высоких температур.
Ингредиенты:
- абсент – 50 мл;
- тоник – 50 мл.
Приготовление
- Наливают тоник и абсент в разные бокалы.
- Коньячный бокал с абсентом укладывают на емкость с тоником под наклоном и поджигают.
- Вращают сосуд по кругу в течение 15 секунд.
- Выливают горящий абсент к тонику, перевернув коньячный бокал и накрыв им емкость с миксом.
- После того как огонь погаснет, быстро снимают верхний бокал, прикрывают стакан салфеткой, ударяют его дном о стол 2-3 раза и выпивают содержимое залпом.
Коктейль: самбука + абсент
Готовить коктейли с абсентом дома можно, сочетая алкоголь с другими спиртными напитками и дополняя его фруктовым соком, ягодами, прочими компонентами. Великолепно сочетается абсент с самбукой. Кроме коктейля «Хиросима» с Бейлизом можно приготовить напиток с бананом, ягодной мякотью, фруктовым пюре.
Ингредиенты:
- абсент – 30 мл;
- ликер Самбука – 30 мл;
- банан – 1 шт.
Приготовление
- Банан очищают, измельчают в блендере.
- К пюре наливают самбуку и абсент в нужных пропорциях и еще раз взбивают немного.
- Переливают коктейль в бокалы, дополняют льдом, трубочкой и подают.
Такой напиток способен поразить своей неординарностью даже самого взыскательного гурмана. Название тоже под стать – «Пылающий Ламборгини».
Необходимые компоненты
- «Xenta Absenta» – 30 мл
- самбука – 30 мл
- кофейный ликер – 30 мл
- «Blu Curacao» – 30 мл
- «Бейлиз» – 30 мл
- корица – 0,5 ч. л.
Пошаговые рекомендации
- В первом бокале соедините по 30 мл кофейного ликера, самбуки и «Xenta Absenta».
- В две рюмки влейте по отдельности по 30 мл ликеров «Blu Curacao» и «Бейлиз».
- Первый состав подожгите и выпейте через соломинку, а затем вылейте в тот же бокал и «Бейлиз», и «Блю Кюрасао».
Рецепт коктейля с абсентом и шампанским
Коктейли с абсентом, рецепты которых могут корректироваться в зависимости от вкусовых пристрастий дегустаторов, должны употребляться в меру. Особенно коварны напитки, предполагающие сочетание крепкого алкоголя с шампанским или газированными напитками. Пузырьки газа способствуют более быстрому опьянению.
Ингредиенты:
- абсент – 40 мл;
- шампанское – 120 мл;
- гренадин – 5 мл.
Приготовление
- В бокал наливают абсент, а затем шампанское и гренадин. Подают напиток с трубочкой.
- Как вариант абсент и шампанское наливают в стакан в равных пропорциях, после чего ударяют дном стакана о стол, смешивая компоненты, и тут же выпивают коктейль.
Необычное сочетание абсента с шампанским получило название «Абсент Бум». Это один из самых простых рецептов коктейлей с абсентом, которые вы сможете приготовить в домашних условиях.
Необходимые ингредиенты
- «Xenta Absenta» – 50 мл
- шампанское – 50 мл
Пошаговая инструкция
- Соедините в бокале по 50 мл «Xenta Absenta» и шампанского.
- Смешайте оба напитка ударом бокала о стол или барную стойку.
- Выпейте залпом.
Рецепты необычных коктейлей с абсентом
- «Желтый попугай»: соединяем в шейкере 5-6 ледняых кубиков, абсент янтарного оттенка — 25 мл, ликер Шартрез (тоже желтый сорт) — 25 мл, абрикосовый бренди — 15 мл.
Перемещаем в стакан, декорируем лимоном.
- Коктейль с абсентом и мороженым «Галлюциноген»: взбиваем в блендере 40 мл абсента, 40 г пломбира, 200 мл апельсинового сока, через ситечко процеживаем микс в стакан, где уже лежат несколько ледяных кубиков.
- Коктейль «Пирамида» с абсентом: берем 25 мл абсента, 15 мл ликера со вкусом дыни и 25 мл смеси Сауэр Микс (коктейльный полуфабрикат в бутылке, включающий сок лимона, яичный белок и сахарный сироп), соединяем компоненты в шейкере, процеживаем в рюмку с 5-6 кусочками льда.
- «Рутас-клаб»: соединяем с помощью шейкера 35 мл абсента, 35 мл капучино и 10 мл сахарного сиропа, перемещаем микс в стопку и пьем одним глотком.
- “IVF Matini”: в стакан в четкой последовательности наливаются 35 мл абсента, 35 мл ликера Калуа, 35 мл нежирных сливок, 70 мл эспрессо.
С чем подают коктейль
Смерть в полдень – это алкогольный коктейль, для которого необходимо подбирать закуску, способную подчеркнуть вкус соединенных в напитке компонентов.
Спиртной напиток можно подать к столу с:
- бутербродами, канапе с семгой либо икрой;
- нарезкой на основе сыра, мяса либо рыбы;
- оливками, маслинами;
- роллами, суши;
- салатом из ягод;
- тарталетками на основе тертого сыра с овощами и креветками;
- фруктами на шпажках.
Полезные советы и рекомендации
- Напитки, в которых присутствует шампанское, нельзя взбалтывать, взбивать либо размешивать компоненты с помощью коктейльной ложки. Однако если это требуется по рецептуре, все манипуляции желательно проводить осторожно.
- Поскольку шампанское может сильно пениться, для приготовления напитка желательно использовать объемный бокал. Такая емкость должна вмещать примерно на 30% больше жидкости, чем общий объем компонентов, которые включены в состав напитка.
- Все ингредиенты, используемые при создании алкогольного коктейля с шампанским, требуется предварительно охладить. Также нужно заранее охладить емкость, в которой напиток будет подан к столу.
- Вкусовые свойства готового напитка будут зависеть от качества шампанского и вспомогательных компонентов, которые включены в рецептуру.
- Для создания спиртного напитка можно задействовать любой вид шампанского. Выбор будет зависеть от финансовых возможностей и личных гастрономических предпочтений. В основном рецептура коктейля требует брют. При его отсутствии можно задействовать игристое полусладкое вино. Такая замена на вкусовых качествах коктейля не отразится.
- При покупке игристого вина можно встретить его дешевый аналог в виде газированного вина, которое искусственно было насыщено диоксидом углерода. Чтобы купить качественную продукцию, рекомендуется смотреть на пробку, которая должна быть сделана из натуральных материалов. За счет этого игристый напиток будет дышать. Любые этикетки на бутылке должны быть ровно приклеены, с отсутствием потеков клея. Дополнительно требуется обращать внимание на состав алкоголя, в котором должны присутствовать исключительно натуральные компоненты с минимальным объемом сахара.
- Игристый напиток желательно покупать в бутылке из темного стекла. Если такой продукт неправильно хранился, он не потеряет вкусовых свойств, в отличие от напитка, который содержится в бутылке из прозрачного стекла. В процессе взбалтывания свободное пространство в емкости должно равномерно наполниться пеной.
- При покупке абсента обязательно нужно обращать внимание на крепость напитка, которая должна быть не меньше 70°. Если объем спирта меньше указанного параметра, значит, это полынный ликер. Иногда на импортных бутылках вместо градусов либо процентов может указываться значение «proof». Чтобы понять, какая крепость алкогольного напитка, необходимо указанную цифру поделить на 2. Например, крепость, достигающая 80 proof, будет равна 40°.
Алкогольный напиток «Смерть после полудня» не подходит для ежедневного употребления, потому что имеет высокую крепость. Коктейль рекомендуется готовить по особым случаям, подавая к столу с фруктовой либо иной нарезкой. Однако пить напиток в чрезмерном объеме нежелательно, потому что на следующее утро будет сильное похмелье.