Наверняка существует много людей, которые спокойно запивали мясо красным вином, совершенно не задумываясь, насколько это вино одобрено сомелье в качестве пары к мясу. Не все придерживаются классических канонов в этом вопросе.
Между тем, этому сочетанию есть объяснение: к мясу подходят вина, содержащие большое количество танинов. Танины делают вино более «жёстким» и вяжущим на вкус, но с мясом эти качества сочетаются прекрасно. Более того, такое вино даже помогает усвоению продукта.
Поэтому наши рекомендации всё-таки не будут нарушать классические основы: мясо плюс высокотаниновое красное вино = хорошо.
Какое ещё вино содержит большое количество танинов?
Разумеется, Сира (Syrah)
Кроме основных качеств, присущих винам этой группы, он обладает очень интересным пряным букетом, поэтому будет хорошо сочетаться с мясом, приготовленным без изысков.
Цинфандель (Zinfandel) – вино полегче
Карменер (Carménère) – сорт винограда, родившийся в Бордо, но прославившийся в Чили
Климатические особенности Чили смогли наиболее интересным образом раскрыть его вкусовые особенности. Это также «тяжёлое», высокотаниновое вино с пряным вкусом и небольшой горчинкой. Очень хорошо подойдёт к шашлыку. Опять же, чилийские вина не такие дорогие, как французские.
Мальбек (Malbec)
Лучший специалист по Малбеку – Аргентина. Мясо – одна из основных статей экспорта этой страны, немудрено, что аргентинцы смогли и вино правильное подобрать. Мальбек – второй в списке после Каберне, когда речь заходит о сочетании с мясом.
Темпранильо (Tempranillo)
Из испанских вин неплохо зарекомендовало себя вино из винограда Темпранильо (Tempranillo), которое, хоть и недолго находилось в бочках, но дубом пропиталось сильно, получив классический подходящий к мясу вкус.
Санджовезе (Sangiovese) – основа большинства итальянских Кьянти
Высокотаниновое вино, часто вяжущее, со сбалансированной кислотностью.
