Долма — истинная жемчужина восточной кухни. Ее насыщенный вкус, переплетенный с ароматом специй, способен покорить любого. И вот что удивительно — при всей своей кажущейся изысканности, это блюдо удивительно просто готовится! Представьте себе: немного времени, доступные ингредиенты, и вот — ваша кухня уже наполняется волшебным восточным ароматом. Ингредиенты для долмы, на первый взгляд, просты, но магия кроется в возможностях для экспериментов. Хотите добавить нотку личного творчества? Смело играйте со специями, фантазируйте с начинкой, создавайте уникальные вкусовые букеты. Долма — это гибкость, это блюдо на все случаи жизни, от тихого семейного ужина до многолюдного застолья.
Ингредиенты (на 6 порций)
- Баранина — 180 г
- Рис — 30 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Вода — 10 мл
- Листья винограда — 1 пучок
- Кинза — 1 пучок
- Соль, перец чили, хмели-сунели — по вкусу
Энергетическая ценность на 100 г:
- Калорийность — 161,7 ккал
- Белки — 12 г
- Жиры — 9,8 г
- Углеводы — 6,6 г
Пошаговый рецепт
Начнем с мяса. Возьмите баранину, промойте ее тщательно под холодной водой, смывая все лишнее. Затем высушите мясо бумажными полотенцами и нарежьте его на средние куски. И вот здесь наступает ключевой момент — пропустите мясо через мясорубку. Какую решетку использовать? Зависит от вашего настроения. Хотите более нежную текстуру — выбирайте мелкую решетку, предпочитаете ощутить текстуру — возьмите решетку побольше. Полученный фарш — основа долмы, уже сейчас он манит своим ароматом.
Теперь — лук. Очистите его, помойте и пропустите через мясорубку. А затем — чеснок, его следует очистить и пропустить через пресс. Эти два ингредиента — не просто добавка, они задают основу вкусу всего блюда, вплетая в него легкие пикантные нотки.
Рис! Промойте его в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Это обязательный шаг — иначе рис будет липким. Затем вскипятите воду в соотношении 2:1 и варите рис 15 минут на медленном огне. Когда он остынет, добавьте его в фарш. Не забудьте про кинзу — ее следует мелко порубить, а также добавьте хмели-сунели, соль и немного воды для сочности.
Виноградные листья — ещё один важный компонент. Перед тем как формировать долму, подготовьте их: аккуратно промойте, удалите жесткие прожилки. Каждый лист станет маленьким обертком для начинки, которую вы осторожно свернете в плотный рулетик. На дно кастрюли положите перевернутую тарелку, а сверху — ваши рулетики, уложенные швом вниз, как вазы в антикварной лавке, один за другим, слой за слоем. Сверху — ещё одна тарелка, затем накройте крышкой и отправьте кастрюлю на огонь.
Пусть долма томится час, насыщаясь ароматами. Когда время подойдет к концу, снимите крышку — и перед вами откроется картина настоящего кулинарного произведения. Выложите долму на красивое блюдо и подавайте с мацони. Наслаждайтесь каждым кусочком!
