Глинтвейн из красного вина

Глинтвейном называется классический рождественский напиток, который часто продают на ярмарках. Он помогает согреться, поднимает настроение и радует своим приятным вкусом. Впервые вино со специями стали готовить в Древнем Риме, позднее напиток перекочевал в Европу и стал пользоваться невероятной популярностью в Англии. Со временем рецепт его приготовления менялся, но неизменным оставалась основа из красного вина. Попробуем разобраться, как правильно готовить глинтвейн и с чем его следует подавать.

Содержание

1. Какие ингредиенты выбрать
2. Выбираем вино
3. Выбираем специи
4. Особенности и правила приготовления глинтвейна
5. Классический рецепт глинтвейна
6. Разновидности глинтвейна из красного вина
7. Глинтвейн по-скандинавски
8. Глинтвейн с яблоками
9. Французский глинтвейн
10. Чайный глинтвейн
11. Рождественский глинтвейн
12. Правила употребления и гастрономические сочетания

Какие ингредиенты выбрать

Правильно выбранные ингредиенты являются залогом насыщенного динамичного вкуса и яркого аромата. Благодаря сладости фруктов, глубокому длительному послевкусию красного вина и пряности специй вкус глинтвейна раскрывается уникальными нотками и тонами.

Выбираем вино

Глинтвейн традиционно готовится из красного вина, так как оно обладает целебными свойствами, а танины делают его еще более насыщенным и ароматным. Однако не все вина подходят для приготовления рождественского напитка.

К выбору вина следует подходить тщательно и придерживаться следующих критериев:

• покупать сухие или полусухие вина, потому что они дарят безупречный вкус и отлично сочетаются с ягодами, фруктами и специями;
• выбирать напитки средней ценовой категории, потому что при нагреве даже элитные вина потеряют уникальный вкус и аромат, а от дешевых будет отдавать спиртом;
• избегать десертных и сладких вин из-за их крепости, при добавлении пряностей, ягод и фруктов вкус глинтвейна станет приторным и невероятно крепким с ярко выраженным запахом спирта;
• готовить глинтвейн из полусладкого вина, если вы предпочитаете сладкие напитки, но в таком случае придется добавлять меньше специй;
• не использовать вина с выдержкой в дубовых бочках, потому что они будут горчить, желательно выбирать напитки, которые созревают в бутылке;
• готовить глинтвейн из вина с низкой танинностью;
• выбирать напитки крепостью около 7-12%.

Для приготовления глинтвейна идеальным вариантом будет сухое или полусухое Каберне, Мерло, Саперави. Если возникнет желание приготовить напиток из полусладкого вина, отлично подойдет Киндзмараули или Хванчкара. Они подарят глинтвейну незабываемый вкус спелой вишни, который можно будет подчеркнуть с помощью специй и фруктов.

Выбираем специи

Обычное нагревание вина не превращает красное вино в глинтвейн. Рождественский напиток приобретает уникальный вкус благодаря добавлению специй и фруктов. Однако важно знать меру, лучше остановиться на 5-6 видах пряностей. Самыми распространенными ингредиентами считаются:

• гвоздика – придает насыщенный характерный аромат;
• корица – становится незаменимым компонентом в любом глинтвейне за счет своей пряности;
• лавровый лист – усиливает аромат остальных компонентов;
• барбарис – придает напитку легкую кислинку;
• имбирь – добавляет пикантность и остроту, отлично согревает и убивает микробы;
• анис – придает сладковатый и слегка приторный аромат, также служит болеутоляющим;
• бадьян – звездочки используют в качестве декора, но если добавить их в напиток во время приготовления, они могут избавить от кашля и нормализовать пищеварение;
• шафран – насыщенный восточный аромат пряностей появляется благодаря этой специи, также он обладает болеутоляющим свойством и придает напитку золотисто-медный оттенок;
• перец (черный, душистый) – помогает сбалансировать все используемые компоненты;
• кориандр – настоящая витаминная бомба, которая укрепляет иммунитет и придает напитку пикантность;
• мускатный орех – прекрасно согревает и служит катализатором, усиливая вкус остальных ингредиентов;
• мята – ее редко добавляют в глинтвейн, но она придает напитку легкий оттенок свежести и отлично успокаивает;
• апельсин – приносит насыщенную цитрусовую нотку;
• яблоки и другие фрукты – добавляют глинтвейну сочность и аромат.

Вместо апельсинов или яблок можно добавить в напиток малину, клубнику, вишню, ананас, персики, смородину или чернику. Также могут подойти сухофрукты, которые сделают вкус глинтвейна более сладким и ароматным.

Также в напиток можно добавлять сахар и мед, чтобы его вкус стал еще слаще.

Особенности и правила приготовления глинтвейна

От технологии приготовления глинтвейна зависит вкус и аромат напитка. Самое главное и основное правило касается нагревания: температура напитка не должна превышать 70°C. В противном случае вино может потерять вкус и аромат или, наоборот, стать более терпким, грубым и горьким.

Кроме того, после закипания глинтвейн следует вылить и взамен сварить новый, так как при температуре выше 70°C начинает испаряться спирт и появляются вредные примеси.

Обратите внимание! Следует готовить глинтвейн на медленном огне. Чем дольше нагревается напиток, тем ароматнее и насыщеннее получается его вкус.

Также существуют другие правила:

• нужно отдать предпочтение эмалированной посуде и не использовать железные ложки, жестяные кастрюли, чтобы напиток не приобрел привкус металла;
• следует избегать порошкообразных и молотых пряностей, потому что их сложно процедить, а маленькие частицы будут неприятно скрипеть на зубах;
• желательно настаивать готовый напиток около 10 минут, а лучше – дольше, потому что вкус и аромат раскрываются постепенно.

Другие особенности касаются обработки фруктов и подготовки специй. Например, ягоды, цитрусы и яблоки следует промывать под проточной водой. а затем нарезать кубиками или дольками. Специи рекомендуется изначально залить кипятком и настаивать в течение 10-15 минут, а затем добавить в вино.

Классический рецепт глинтвейна

Такой напиток часто подают на различных ярмарках в холодное время года. Он получается в меру сладким и ароматным, прекрасно согревает.

Для приготовления понадобятся:

• ½ палочки корицы;
• 1 бутылка красного вина (750 мл);
• цедра 1 лимона;
• ½ стакана воды;
• 5-7 бутонов гвоздики;
• ⅓ мускатного ореха;
• 1 ст.л. меда или сахара.

Способ:

1. Добавляем в кипящую воду корицу, гвоздику, лимон и мускатный орех. Варим в течение 2-3 минут.
2. Доливаем в железную емкость бутылку вина и ставим нагревать на медленный огонь. Следим, чтобы напиток не закипал.
3. Перестаем нагревать вино после того как спадет пена.
4. Процеживаем воду со специями через марлю или сито.
5. Смешиваем вино и пряную воду.
6. Добавляем в напиток мед, размешиваем до растворения и даем немного настояться.

В качестве украшения можно использовать несколько звездочек аниса, палочку корицы и дольки апельсина.

Разновидности глинтвейна из красного вина

Классический рецепт пользуется большой популярностью, но также можно приготовить глинтвейн другими оригинальными способами.

Глинтвейн по-скандинавски

Напиток получается необычайно крепким и ароматным. Для приготовления понадобятся:

• 15 семян гвоздики;
• 300 мл красного вина (сухого или полусухого);
• ½ стакана бренди;
• 1 палочка корицы;
• 750 мл шерри;
• 230 г сахара (кусочками);
• 15 семян кардамона;
• 750 мл мадеры;
• 160 г миндаля;
• 750 мл портвейна;
• 3 шт. лимона;
• 190 г изюма.

Способ:

1. Перемешиваем красное вино, гвоздику, кардамон, корицу, шерри, мадеру и портвейн.
2. Ставим их на медленный огонь и доводим до температуры 70°C.
3. Выкладываем сахар на дуршлаг и ставим сверху над глубокой пустой емкостью.
4. Нагреваем бренди в отдельной емкости и поливаем им сахар.
5. Поджигаем сахар и выливаем сверху винную смесь так, чтобы сладкая составляющая растворилась и стекла в пустую емкость.
6. Нарезаем лимоны и кладем их в глинтвейн.
7. Смешиваем все составляющие, процеживаем жидкость через вино и разливаем по стаканам.
8. Посыпаем напиток орехами и изюмом.

Если появится желание усовершенствовать этот напиток, следует добавить в него чашечку кофе (около 200 г).

Глинтвейн с яблоками

Легкая кислотность яблок подчеркнет пикантность и пряность напитка, а также сделает его более ароматным и насыщенным. Для приготовления понадобятся:

• 5 ст.л. сахара;
• 1 яблоко;
• 2 ст.л. коньяка;
• 1 лимон;
• 1 палочка корицы;
• 2 стакана вина;
• 4 ст.л. изюма;
• 7 зерен гвоздики.

Способ:

1. Промываем лимон и яблоко под проточной водой. Нарезаем на мелкие дольки.
2. Смешиваем в отдельной емкости изюм, гвоздику, вино, коньяк, сахар, корицу вместе с яблоком и лимоном.
3. Ставим на медленный огонь и доводим до 80°C.
4. Настаиваем около 5 минут.
5. Разливаем по стаканам.

Украсить можно дольками лимона и яблока.

Обратите внимание! Для приготовления этого глинтвейна подойдет полусладкое вино, которое придаст напитку более насыщенный вкус. Также можно заменить коньяк 1 литром яблочного сока. Готовый напиток будет менее крепким, но более сладким и ароматным.

Французский глинтвейн

Крепкий, ароматный и пикантный вкус глинтвейна способен перенести в предновогоднюю Францию. Для приготовления понадобятся:

• 750 мл красного вина (сухого, полусухого или полусладкого);
• 100 мл коньяка;
• 150 г сахара;
• 1 чашка свежесваренного кофе.

Способ:

1. Наливаем вино в глубокую емкость и подогреваем до 60°C.
2. Варим кофе и добавляем его в вино.
3. Кладем сахар в смесь и помешиваем до его полного растворения.
4. Оставляем глинтвейн на медленном огне на две минуты, а затем снимаем.
5. Добавляем коньяк в напиток и разливаем его по бокалам.

Такой глинтвейн не только радует уникальным ароматом, но и прекрасно бодрит.

Чайный глинтвейн

Напиток получается в меру крепким и не обладает насыщенным ароматом. В его вкусе и аромате будут доминировать пряные оттенки черного чая.

Для приготовления понадобятся:

• 2 лимона;
• 6 ч.л. чайной заварки;
• 3 стакана красного вина;
• 3 палочки корицы;
• 3 стакана воды;
• 15 звездочек гвоздики;
• 15 г изюма;
• 2-3 кусочка имбиря;
• 7-8 ч.л. сахара (можно заменить на мед и добавить его в конце приготовления напитка).

Способ:

1. Завариваем чай. Выливаем его в кастрюлю и настаиваем в течение 10 минут.
2. Готовую заварку фильтруем через сито, чтобы избавиться от листьев.
3. Добавляем в емкость с чаем нарезанный дольками лимон, красное вино, корицу, гвоздику, имбирь (мелко натертый), изюм.
4. Ставим кастрюлю на огонь и накрываем крышкой. Варим до достижения температуры 70-80°C, но не доводим до кипения.
5. Кладем в готовый напиток сахар и размешиваем его до полного растворения.

В этом рецепте следует использовать хороший черный листовой чай дорогих сортов. Тогда готовый напиток будет очень вкусным.

Рождественский глинтвейн

Этот рецепт похож на классический, но для приготовления используется больше ингредиентов и он получается более ароматным и насыщенным.

Для приготовления понадобятся:

• 1 палочка корицы;
• 100 г яблок;
• 750 мл красного сухого вина;
• 30 г лимонов;
• 1 звездочка бадьяна;
• 60 г апельсинов;
• 3 бутона гвоздики;
• 90 г меда или сахара;
• 5 г тертого имбиря;
• 1 коробочка кардамона;
• 2-3 листика мяты.

Способ:

1. Наливаем в эмалированную кастрюлю вино и ставим на медленный огонь.
2. Кладем в напиток нарезанные дольками яблоко, лимон, апельсин.
3. Добавляем корицу, бадьян, гвоздику, имбирь и кардамон.
4. Нагреваем напиток до температуры 70-75°C, но следим чтобы он не закипал.
5. Добавляем листья мяты и закрываем кастрюлю крышкой, чтобы глинтвейн настоялся.
6. Кладем в напиток мед и после этого разливаем по бокалам.

В качестве украшения подойдет мята, дольки лимона, апельсина и яблок.

Правила употребления и гастрономические сочетания

Недостаточно приготовить глинтвейн, важно его правильно подать. Для подачи используется специальная посуда, о которой стоит позаботиться заранее.

На рождественских ярмарках напиток подают в небольших стаканах из плотного картона, а также в жестяных или керамических кружках. Однако дома лучше использовать специальные чашки, которые изготовлены из толстого стекла. Они имеют двойное дно и внешне напоминают полураскрытый тюльпан. Также у них имеется маленькая тонкую ножку и вытянутые боковые грани. Часто у таких чашек есть ручки, за которые удобно держать стакан с напитком.

Если вы желаете подольше наслаждаться вкусом глинтвейна, можно поместить его в термос. В таком случае горячий напиток не стоит хранить более двух часов, так как после этого он начнет скисать и «задохнется».

Важно знать! Глинтвейн не следует пить после того как он остыл. К тому времени напиток может испортиться, а потому будет нанесен вред здоровью.

Пьют глинтвейн маленькими глотками, наслаждаясь его уникальным пряным вкусом.

Обычно напиток подается без гастрономической пары, но при желании в качестве закуски можно использовать птицу или мясо. Также в некоторых странах есть собственные гастрономические сочетания, без которых не обходится ни одно торжество:

• в Швеции глинтвейн подают с копченой рыбой и острым сыром;
• в Австрии к напитку подают пироги с любой сладкой и несладкой начинкой;
• в Голландии глинтвейн предпочитают пить с пончиками и пышками;
• в Германии к напитку подают шоколадные конфеты и пирожные.

Также пряный вкус глинтвейна хорошо подчеркивают орехи, соленые сыры и крекеры, вафли. Можно подавать к нему не слишком сладкие десерты и муссы.