История пьянящих наливок и настоек берет начало еще в древнем мире. Изначально настойки люди изготавливали на травах для излечения от разных недугов. Сейчас настойки отличаются от наливок спецификой приготовления, длительностью, крепостью, сладостью и использованием в процессе определенных ингредиентов для домашних напитков.
Настойки — это крепкие напитки от 40%, а наливки содержат в себе не больше 20% спирта. Ключевым отличием являются ингредиенты. Для изготовления наливок используют только ягоды и плоды, а настойки делают на травах, семенах, различных кореньях.
В одном, и в другом виде напитков могут быть любые ингредиенты, но в определенных количествах. Рассмотрим разницу детальнее.
Что такое «настойка»
Настойки придумали народные целители, которые знали полезные свойства различных растений. Спирт в них использовался в качестве консерванта. Так как в спирте растения сохраняют качества довольно долгое время, то со временем закрепилась уверенность в том, что растения передают свои свойства спирту. Экспериментируя со вкусами настоек, люди получили уже не лекарство, а вкусный продукт в виде бальзамов.
Для изготовления настоек используются только высушенные ингредиенты, в которых сохранились эфирные масла — сухую цедру, семена, орехи, косточки фруктов. Сухие компоненты хорошо отдают ароматы в спирту, потому время приготовления настоек меньше в сравнении с наливками.
Популярным способом приготовлением настоек является мацерация. Настаивание происходит таким же образом, но с добавлением сахара или сладких фруктов в соотношении 100 г на литр. Таким образом балансируется вкус для более приятного употребления. Этот способ в основном применяют для изготовления бальзамов. В хорошем бальзаме спиртометр показывает крепость 50%. Пример тому — бальзам «Рижский» в глиняных бутылках. Употребляя «лечебные» бальзамы, нужно быть аккуратным в количествах и следить за реакцией организма на растительные компоненты в сочетании с алкоголем. Так как данный напиток производят не фармацевты, а технологи с участием маркетологов, никто не несет ответственности за индивидуальную непереносимость напитка.
Что такое «наливка»
Наливки от настоек отличает сладость и меньшая крепость за счет сока фруктов. Сахара в них может содержаться до 40% от общего объема. Пример фабричных сладостных наливок — ликеры. Они бывают прозрачными, с неким оттенком, по консистенции как жидкая сметана или эмульсия.
Ликеры-эмульсии готовят на молоке и яйцах, время изготовления по некоторым рецептам может доходить до полугода.
Технология начинается с подготовки полуфабрикатов: спиртованного морса — свежих фруктов в спирте, которые со временем начинают выпускать сок. Чтобы спирт вытянул весь сок, нужно 7-10 суток. Затем подготавливают купаж: спиртовой морс смешивают с водой, добавляют ароматические спирты, сироп и отправляют снова на настаивание, только более долгое — от 10 до 50 суток.
Когда очень сладкие сорта наливок находятся на отстаивании, в емкость могут добавлять лимонную кислоту. А также пряности, к примеру, ваниль, мускат, бадьян.
Эти операции делают технологи с тонким пониманием сочетаний и соотношений для определенного насыщения, чтобы получился нужный вкусовой рисунок. Созревавшая долгое время наливка — продукт дорогой. Но вкус и качество стоят потраченных денег. Самому научиться делать такие наливки можно экспериментально, так у вас всегда будет уникальный продукт. Из созревших наливок также делают коктейли, а если добавить небольшую дозу в чай и приправить специями, то получится грог.
Отличия и способы приготовления
Разница между наливкой и настойкой определяется продолжительностью приготовления. Для настоек потребуется примерно месяц, для наливок — до полугода.
Как домашний вариант изготовления этих напитков, так и фабричный сходны только в одном ингредиенте для настоя — спиртовой основе. Дома за основу чаще берут не спирт, а самогон без запаха, реже — водку. Выдержка должна происходить в стеклянной или фаянсовой таре в темном месте при окружающей температуре около 20°С. Допускаются еще глиняные сосуды, для хранения готовых напитков можно использовать деревянные. Обычные домашние варианты — плотно закупоренные стеклянные бутыли или закатанные банки.
Приготовление как наливок, так и настоек основывается на спирте или крепком алкоголе. Любители данного продукта хорошо знакомы с настойкой хреновухи, а еще не менее известный — вишняк, который считается наливкой. При своей сравнительно небольшой крепости она сильно пьянит. Также к данной категории относятся ореховый спотыкач, мокруха, «Ерофеич».
Травяные настойки хорошо готовить с джином, в них можно добавлять грецкий орех или ореховые перегородки. Для получения крепкого, сладкого и ароматного алкоголя советуют использовать следующий рецепт приготовления: в светлый ром влить треть объема наливки на ягодах или свежих фруктах, за основу берется коньяк или арманьяк.
Можно ли переделать настойку в наливку
Сделать из одного спиртового продукта другой возможно, но из наливки на ягодах никак не получится настойка. А вот с настойки можно сделать наливку меньшей крепости. Наливку в таком случае используют только как спиртовой компонент. Им заливают фрукты или ягоды, добавляют пряности и убирают на настаивание. Но и тут стоит понимать, что настойка на полыни не подойдет для сочетания с клубникой. При переделке главное в технологии — сочетаемость или по-другому купажирование. Нужно также чувствовать, какие настойки смешиваются между собой, а какие нет.