Свиная лопатка, запечённая в духовке. По-кубински^рецепт

Рецепт приготовления свиной лопатки по-кубински, как и всякий приличный рецепт, имеет свою изюминку. Это тонкий цитрусово-пряный, с очень лёгкой кислинкой, вкус запечённого мяса. Такой вкус у мяса получится от кубинского соуса моджо.

Кстати, по этому рецепту мясо можно готовить не только в духовке, но и на мангале.

Для приготовления мяса по этому рецепту вам потребуется:

Свинина. Лопаточная часть, одним куском и без кожи – 2-3 кг.

Для приготовления маринада и соуса моджо:

• Чеснок – 8 зубчиков;
• Сок апельсиновый — 120 мл. (сок из 1-2 апельсинов);
• Сок лайма – 60 мл (сок из 2-3 плодов лайма);
• Масло оливковое – 60 мл.
• Зира (кумин) – 2 чайных ложки;
• Орегано – 1 чайная ложка;
• Перец чёрный свежемолотый – 2 чайных ложки;
• Мята – 4-5 веточек;
• Соль – по вкусу.

Готовим свиную лопатку в духовке «По-кубински»

1. Чистим и мелко рубим все восемь зубков чеснока (или, если рубить лениво, то пропускаем через пресс).
2. Выжимаем сок из апельсинов и лайма. Должно получиться 120 и 60 мл соответственно. Сок лучше давить, а не использовать магазинный – в готовом соке много сахара.
3. В среднего размера миске соединяем чеснок и выдавленный из цитрусовых сок.
4. Добавляем в миску с основой соуса 2 чайных ложки зиры, 2 чайных ложки свежемолотого чёрного перца, чайную ложку орегано, оливковое масло (все 60 мл) и солим. Всё хорошо перемешиваем. Маринад, на вкус, должен быть слегка пересолённым.
5. Делим маринад на две части и одну часть убираем в холодильник.
6. Маринуем мясо. И лучше всего мариновать в целлофановом пакете – потом не нужно мыть лишнюю посуду, да и мариновать мясо в пакете удобнее. В общем, помещаем мясо куском в пакет, добавляем в этот пакет маринад, всё хорошо встряхиваем, чтобы маринад равномерно покрыл всё мясо. Если пакет хлипкий, то лучше взять два пакета.
7. Убираем мясо в пакете в холодильник минимум на 2 часа. Лучше – часов на 10. Чем дольше – тем ярче будет вкус у мяса. Идеальный вариант – это мариновать всю ночь.
8. Разогреваем духовку до 130-135 градусов.
9. Глубокий противень застилаем фольгой. Застилаем так, чтобы в эту фольгу можно было завернуть мясо полностью, в конверт.
10. Выкладываем свиную лопатку на фольгу и хорошо поливаем оставшимся в пакете маринадом, закрываем мясо фольгой (запечатываем и защипываем края фольги сверху), но не плотно – чтобы воздух мог циркулировать в пакете из фольги.
11. Запекаем 2,5 часа.
12. Через 2,5 часа распечатываем конверт с мясом, поливаем нашу лопатку маринадом и увеличиваем температуру до 165 градусов. Каждые 20-25 минут поливаем мясо соком и маринадом со дня противня. Готовим свиную лопатку до румяной корочки и до того момента пока мясо не станет мягким – это пока даже при слабом надавливании на лопатку от последней е нажнут легко отходить кусочки. Процесс «дожарки» может занять 2-3 часа (от качества мяса). А может пройти и быстрее – не пересушите!
13. Как только мясо будет готово, достаём его из духовки и заворачиваем в фольгу (восстанавливаем конверт) – даёте мясу отдохнуть. Минут 10-15.
14. Пока мясо отдыхает – готовим соус. Для начала собираем со дня противня весь сок – хорошо если получится 1 стакан. Смешиваем его со второй половинкой соуса (это которую вчера спрятали в холодильник), добавляем мелко нарезанную мяту. Всё хорошо перемешиваем. Солим. И ещё раз перемешиваем. Соль – по вкусу.
15. Лопатку подают, предварительно разделив на куски, политую соусом, украшенную дольками лайма. А гарниром может быть всё, что душе угодно.