Соус для шашлыка, гриля, барбекю. 20 рецептов

Это не маринады, а именно соусы. Они не предназначены для маринования мяса. Соусы употребляют уже с готовым блюдом для получения более изысканных вкусовых ощущений.

Впрочем, это во Франции. А у нас соус к шашлыку – это уже настоящее гурманство после того, как выпиты первые холодные сто грамм и снята первая проба с огненных мясных ароматных кусочков мяса.

СОУС № 1

Вам потребуется:

• Чеснок – 3 зубчика.
• Помидор – 1 шт.
• Масло оливковое – 2 столовых ложки.
• Вода кипяченая холодная – 2 столовых ложки.
• Уксус виноградный – 1 столовая ложка.
• Петрушка, укроп, базилик – по вкусу.

Готовим соус № 1:

1. Мелко порубить зелень, помидор нарезать на небольшие кубики, чеснок мелко порубить или пропустить через пресс.
2. Соединить все ингредиенты и хорошо перемешать.

СОУС № 2

Вам потребуется:

• Чеснок – 2-3 зубчика.
• Горчица Дижонская – 2 столовых ложки.
• Томатная паста – 2 столовых ложки.
• Уксус яблочный – 1 чайная ложка.
• Кинза, укроп, петрушка, зеленый лук – по вкусу.

Готовим соус № 2:

1. Чеснок и зелень покрошить (мелко).
2. Перемешать горчицу, томатную пасту и уксус, соединить со смесью зелени и чеснока.
3. Перемешать все ингредиенты, дать соусу настояться.

СОУС № 3

Вам потребуется:

• Крыжовник – 100 г.
• Чеснок – 3-4 зубчика.
• Масло оливковое – 1 столовая ложка.
• Имбирь молотый – щепотка.

Готовим соус № 3:

1. Чеснок и крыжовник измельчить с помощью блендера, добавить оливковой масло и имбирь.
2. Хорошо перемешать все ингредиенты. Дать соусу настояться.

СОУС № 4

Вам потребуется:

• Кетчуп – 500 г.
• Вода кипяченая холодная – 150 мл.
• Уксус яблочный – 100 мл.
• Сахар тростниковый – 100 г.
• Горчица – 2 столовых ложки.
• Луковый порошок – 1 столовая ложка.
• Чесночный порошок – 1 столовая ложка.
• Кайенский перец – ½ чайной ложки.

Готовим соус № 4:

1. Все ингредиенты помещаем в кастрюлю с толстым дном, кастрюлю ставим на медленный огонь, варим 20 минут постоянно помешивая.
2. Перед подачей соус остудить.

СОУС № 5

Вам потребуется:

• Горчица Дижонская – 1 столовая ложка.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Масло оливковое – 100 мл.
• Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Готовим соус № 5:

1. Отделяем от яйца белок (желток нам не нужен), взбиваем белок с горчицей, аккуратно, малыми порциями, добавляем оливковое масло, продолжаем взбивать смесь.
2. Солим и перчим соус по вкусу. Даем соусу настояться 10-15 минут.

СОУС № 6

Вам потребуется:

• Мёд — 2 столовых ложки.
• Лимонный сок – 2 столовых ложки.
• Горчичный порошок (горчица сухая) – ½ чайной ложки.
• Перец красный молотый – ½ чайной ложки.
• Соль – по вкусу.

Готовим соус № 6:

1. Соединяем все ингредиенты и нагреваем соус на медленном огне до кипения, хорошо перемешиваем.
2. Подавать соус охлажденным.

СОУС № 7

Вам потребуется:

• Кетчуп – 500 г.
• Сахар-песок – 100 г.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Лук – 1 луковица.
• Вода – 2 столовых ложки.
• Масло оливковое – 2 столовых ложки.
• Уксус яблочный – 1 столовая ложка.
• Томатная паста – 1 столовая ложка.
• Вустерширский соус – 1 столовая ложка.
• Жидкий дым – 1 чайная ложка.
• Сухая горчица – 1 чайная ложка.
• Перец Чили – ½ чайной ложки.
• Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Готовим соус № 7:

1. Лук мелко нарезаем, добавляем воду и с помощью блендера измельчаем до консистенции пюре.
2. Разогреваем, в сотейнике, на среднем огне оливковое масло, добавляем к маслу луковое пюре, варим, пока смесь слегка не подрумянится.
3. Добавляем в сотейник остальные ингредиенты (чеснок предварительно пропустить через пресс) и варим ещё 20 минут постоянно помешивая.

СОУС № 8

Вам потребуется:

• Брусника, замороженная или свежая – 300 г.
• Смородина, замороженная или свежая – 100 г.
• Сахар-песок – 3 столовых ложки.
• Имбирь тертый – 1 столовая ложка.

Готовим соус № 8:

1. Измельчаем ягоды с помощью блендера до состояния пюре.
2. В небольшой кастрюльке на медленном огне варим ягодное пюре с сахаром, пока сахар не раствориться и основа соуса не закипит – добавляем имбирь и варим ещё 3 минуты.
3. Перед подачей соус следует охладить.

СОУС № 9

Вам потребуется:

• Хрен – 250 г.
• Свекла – 250 г.
• Вода – 200 мл.
• Уксус 9 % — 1 столовая ложка.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Сахар – по вкусу.

Готовим соус № 9:

1. Хрен чистим и пропускаем через мясорубку.
2. Свеклу чистим и пропускаем (сырую) через крупную тёрку.
3. Соединяем свеклу и хрен, перемешиваем, добавляем остальные ингредиенты и ещё раз хорошо перемешиваем.

СОУС № 10

Вам потребуется:

• Масло оливковое – 100 мл.
• Сыр твёрдый – 20 г.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Горчица – 3 столовых ложки.
• Молоко сухое – 1 чайная ложка.
• Сок лимонный – ½ чайная ложка.
• Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Готовим соус № 10:

1. Яйцо разбиваем в глубокую миску, добавляем соль и перец, горчицу и сухое молоко, лимонный сок, взбиваем смесь миксером.
2. Не прекращая взбивать, добавляем маленькими порциями оливковое масло – взбиваем до получения густой пены.
3. Чеснок пропускаем через пресс.
4. Сыр натираем на мелкой терке.
5. Добавляем сыр и чеснок к соусу, перемешиваем (аккуратно, но хорошо).
6. Даем соусу настояться.

СОУС № 11

Вам потребуется:

• Йогурт (без добавок) – 500 г.
• Огурец свежий – 1 среднего размера.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Перец Чили – 1 свежий перчик.
• Укроп, бальзамический уксус, соль и черный молотый перец – по вкусу.

Готовим соус № 11:

1. Огурец, предварительно очистив, пропускаем через тёрку.
2. Чеснок измельчаем или пропускаем через пресс.
3. Удаляем у перца чили семена, перец измельчаем.
4. Укроп мелко рубим.
5. Соединяем все ингредиенты (кроме бальзамического уксуса), хорошо перемешиваем и аккуратно добавляем бальзамический уксус.
6. Дать соусу настояться.

СОУС № 12

Вам потребуется:

• Сок гранатовый – 200 мл.
• Вино красное сладкое – 300 мл.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Сахар-песок – 1 чайная ложка.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Крахмал – ½ чайной ложки.
• Базилик, чёрный и красный молотый перец – по вкусу.

Готовим соус № 12:

1. Смешиваем гранатовый сок и 200 мл вина.
2. Чеснок пропускаем через пресс.
3. Базилик мелко порезать.
4. Смешиваем сок с вином, чеснок и базилик в кастрюле, добавляем соль и молотый перец, ставим кастрюлю на медленный огонь, накрываем крышкой и варим 20 минут, добавляем крахмал, предварительно разведенный в остатках вина, варим соус до густоты.
5. Даем соусу настояться, подаем охлажденным.

СОУС № 13

Вам потребуется:

• Сметана 20 % — 50 г.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Сахар-песок – 2 столовых ложки.
• Уксус столовый – 2 столовых ложки.
• Мука пшеничная – 1 столовая ложка.
• Соль – по вкусу.

Готовим соус № 13:

1. Смешиваем сахар, соль и уксус.
2. Яйца варим и извлекаем из них желтки – для этого соуса белки не нужны.
3. Яичные желтки протираем с мукой и сметаной, добавляем эту смесь в смесь на основе уксуса, доводим до кипения на сильном огне, постоянно помешивая.
4. Даём соусу настояться.

СОУС № 14

Вам потребуется:

• Чернослив (без косточек) – 200 г.
• Орехи грецкие (очищенные) — 200 г.
• Кетчуп острый – 500 г.
• Лимон – 1 шт.
• Соль – по вкусу.

Готовим соус № 14:

1. Чернослив моем и протираем через сито.
2. Орехи растолочь.
3. Из лимона выжимаем сок, цедру натираем на мелкой терке.
4. В кастрюле соединяем все ингредиенты (кроме лимонного сока), варим 5 минут, добавляем лимонный сок, перемешиваем.
5. Даем соусу настояться.

СОУС № 15

Вам потребуется:

• Курага – 200 г.
• Яблоки зелёные – 3 шт. средней величины.
• Херес (другое крепленное вино) – 100 мл.
• Карри-порошок – 2 чайные ложки.
• Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Готовим соус № 15:

1. Замачиваем курагу в вине и оставляем на 10-12 часов.
2. Добавляем в винную смесь карри и взбиваем с помощью блендера до состояния пюре.
3. Яблоки очищаем от кожуры и мелко нарезаем, добавляем к пюре из кураги, солим и перчим, хорошо перемешиваем.
4. Даем соусу настояться.

СОУС № 16

Вам потребуется:

• Горчица – 100 г.
• Перец свежий красный острый – 150 г.
• Яблоки – 300 г.
• Морковь – 300 г.
• Чеснок – 300 г.
• Томаты – 400 г.
• Перец болгарский сладкий – 500 г.
• Уксус 9 % — 200 мл.
• Паста томатная – 2 столовых ложки.
• Петрушка и соль – по вкусу.

Готовим соус № 16:

1. Очищаем сладкий и острый перец от семян и перепонок.
2. Очищаем яблоки – удаляем шкурку и сердцевину.
3. Помидоры очищаем от кожуры.
4. Пропускам все овощи через мясорубку, добавляем горчицу, томатную пасту, уксус, измельченные чеснок и петрушку, солим по вкусу. Хорошо перемешиваем.
5. Даем соусу настояться.

СОУС № 17

Вам потребуется:

• Вино белое сухое – 100 мл.
• Сливки 20 % — 200 г.
• Помидоры Черри – 5 шт.
• Лук репчатый – ½ луковицы.
• Масло сливочное – 1 столовая ложка.
• Лимонный сок, соль и перец – по вкусу.

Готовим соус № 17:

1. Мелко нарезаем лук и обжариваем его до мягкости, вливаем на сковороду вино, добавляем нарезанные кубиками томаты, тушим 1-2 минуты. Добавляем сливки, солим и перчим, приправляем лимонным соком, хорошо перемешиваем и держим на молом огне до загустения соуса.
2. Когда соус остынет – добавляем к соусу нарезанную петрушку, перемешиваем.

СОУС № 18

Вам потребуется:

• Сливы – 1 кг.
• Сахар-песок – 3 столовых ложки.
• Соль – 2 столовых ложки.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Перец красный молотый – ½ чайной ложки.
• Кориандр – ½ чайной ложки.
• Укроп и кинза свежие – по вкусу.

Готовим соус № 18:

1. Сливу промываем и пропускаем через мясорубку (без косточек).
2. Соединяем в кастрюле сливовое пюре, соль и сахар, варим 5 минут, добавляем измельченные чеснок и зелень, перец и кориандр. После того, как соус закипит – снять с огня и остудить.
3. Дать соусу настояться.

СОУС № 19

Вам потребуется:

• Майонез.
• Соевый соус – 1/3 от количества майонеза.
• Чеснок и чёрный молотый перец – по вкусу.

Готовим соус № 19:

1. Смешиваем майонез и соевый соус, добавляем пропущенный через пресс чеснок и перец, перемешиваем.
2. Даем соусу настояться.

СОУС № 20

Вам потребуется:

• Сметана – 300 г.
• Бульон мясной – 100 мл.
• Масло сливочное – 30 г.
• Мука пшеничная – 1 столовая ложка.
• Укроп и петрушка, соль и перец – по вкусу.

Готовим соус № 20:

1. Муку обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета, вливаем на сковороду бульон, тушим до загустения. Добавляем сметану, нарезанную мелко зелень, посолить и поперчить, тушить 3 минуты.
2. Дать соусу настояться.