Рецепт домашней колбасы, приготовленной из свинины, говядины и бекона. Причем часть мяса пропускается через мясорубку, а вторая часть мелко нарезается на кусочки. Фарш для такой домашней колбасы приправляется горчицей, черным перцем и чесноком, после чего наполняется в тщательно очищенные натуральные оболочки. Заполнять можно при помощи мясорубки со специальным сменным механизмом для колбасы или вручную. Лучше всего такую колбасу обжаривать в духовке.
Ингредиенты (35 порции)
- Говядина - 2 кг.
- Свинина - 2 кг.
- Бекон - 300 грамм.
- Горчица (в зёрнах) - 1 ст. ложка.
- Перец чёрный молотый - 1 чайная ложка.
- Вода - 1 стакан.
- Приправы (для мяса) - ⅓ чайной ложки.
- Натуральные кишки - 2.5 метра.
- Чеснок - 5 зубочков.
- Соль - 3 чайной ложки.
Приготовление
1. Для приготовления домашней колбасы в духовке, вначале подготовьте все ингредиенты: свежее мясо говядины, свинины и сало (если мясо замороженное, то тогда разморозьте при комнатной температуре). Также потребуется киш оболочка и специи и приправы, которые вам по вкусу.
2. Положите 2 кг свинины с жиром и 2 кг говядины ровным слоем на противень, накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте примерно на 1, 5 часа, пока мясо не затвердеют, но не замерзнет.
3. Поместите все детали мясорубки в морозильную камеру и охладите миксерную чашу не менее чем за 30 минут до использования.
4. Далее промойте уже очищенные натуральные свиные кишки, чтобы удалить соль, промойте теплой водой. Замочите оболочки в теплой воде при температуре около 50 градусов не менее 1 часа, пока они не станут мягкими и гладкими. Отложите оболочки в воду, пока они не будут готовы к использованию.
5. Достаньте половину мяса свинины и говядины из морозилки, нарежьте кубиками.
6. Нарежьте оставшуюся свинину и говядину на кусочки, а затем пропустите через мясорубку и соедините с мясными кусочками.
7. Измельчите бекон, если используете, и добавьте в миску со свининой и говядиной.
8. Заправьте фарш солью, семенами горчицы, чесноком, молотым перцем и приправой для мяса, хорошо перемешайте вручную.
9. Влейте 1 стакан воды и еще раз перемешайте, пока мясной фарш будет однородной текстуры.
10. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на несколько минут, пока вы устанавливаете колбасную машину или ручное приспособление.
11. Сформируйте небольшую котлету и обжарьте на горячей сковороде, чтобы узнать вкус, если нужно, то добавьте еще приправы и соль.
12. Слегка смажьте наружную часть насадки для колбасных трубок маслом, а затем наденьте 1 подготовленную пропитанную колбасную оболочку на трубку, оставив на конце свисающую часть длиной 10-12 см. Конец не завязывайте.
13. Достаньте мясной фарш из холодильника и наполните плотно колбасные оболочки, но не переусердствуйте и позаботьтесь об удалении пузырьков воздуха.
14. Проколите домашние колбаски поварской иглой или толстой швейной иголкой в разных местах, чтобы они потом не лопнули. Завяжите концы, защипывая, скручивая и вращая, чтобы получились маленькие колбасные звенья, затем при желании свяжите кухонной нитью.
15. Возьмите большую сковородку, дно которой выстелите пекарской бумагой и выложите полуфабрикат домашней колбасы.
16. Отправьте сковородку с колбасой в разогретую духовку до 180 градусов. Обжаривайте в течение 30 минут до красивого поджаристого колера.
17. А теперь продегустируйте, нарежьте на кусочки и можете подавать к столу.
Если вы решили приготовить много домашней колбасы, то оптимально будет хранить её замороженной, в таком виде её срок хранения может быть до 3х месяцев.