КУКУРУЗА, ЖАРЕННАЯ НА РЕШЕТКЕ
Ингредиенты:
3—4 початка кукурузы, 30 г сливочного масла
Приготовление
С початков кукурузы молочной спелости снять листья, початки положить на решетку и жарить на гриле в течение 10—15 мин при температуре 200°С.
Зерна сверху должны слегка поджариться.
Подать немедленно после жаренья на блюде, покрытом салфеткой.
Отдельно подать кусочек сливочного масла.
КАРТОФЕЛЬ
Ингредиенты:
4 картофелины, 150 г сливочного масла, соль, перец, 1 долька чеснока, 2—3 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки порубленной зелени.
Приготовление
Картофель помыть, разрезать пополам и завернуть в фольгу. Запекать на гриле 40 мин, часто переворачивая.
Перемешать сливочное масло с солью, перцем, чесноком, лимонным соком и зеленью.
Положить во влажную пергаментную бумагу, сделать рулетики и охладить.
Подать к картофелю.
КУКУРУЗА НА БАРБЕКЮ С ФЕТОЙ
Ингредиенты:
50 мл оливкового масла, 2 луковицы шалот, 100 г сыра или (брынза), раскрошенного, 1/2 лимона, 1 ст. ложка порезанной свежей мяты или петрушки, 4 початка кукурузы в листьях.
Приготовление
Масло перемешать с мелко порезанным луком шалотом, фетой и лимонным соком. Добавить порезанные травы, накрыть и поставить в холодильник. Это будет соус к кукурузе.
Снять листья с кукурузы и связать их, чтобы с их помощью можно было переворачивать кукурузу на барбекю. Смазать кукурузу маслом и готовить на средних углях около 5 мин.
Часто поворачивать, пока кукуруза не станет поджаристой.
Подавать сразу же, полив соусом с фетой.
ЗАКУСКА ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ
Ингредиенты:
200 г консервированной морской капусты, 100 г соленых грибов, 1 луковица, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки растительного масла.
Приготовление
Лук нарезать соломкой и обжарить на масле, добавить нарезанные соломкой грибы и огурцы, жарить 5—7 мин.
Охладить.
Соединить с морской капустой.
Перед подачей на стол украсить зеленью.
БАКЛАЖАНЫ-ГРИЛЬ
Ингредиенты:
баклажаны, соль, оливковое масло, сметана, чеснок, смесь средиземноморских трав (розмарин, тимьян, орегано), бальзаминовый уксус.
Приготовление
Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной около 0,5 см. Запечь на решетке, посолив и смазав оливковым маслом. (Смазывать маслом удобно кисточкой, а еще удобнее — спрыснуть из бутылки с пульверизатором.)
К тем кускам, которые у вас будут выхватывать, обжигаясь, прямо с рашпера, надо подать сметану, смешанную с солью и давленым чесноком.
То, что останется, нужно сложить в миску, пересыпая каждый слой смесью сушеных средиземноморских трав и небольшим количеством соли и сбрызгивая оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Употреблять можно и на следующий день.
Точно так же можно поступить и с кабачками.
ХЛЕБ ЧЕСНОЧНЫЙ С СЫРОМ
Ингредиенты:
На 12 кусков: 85 г мягкого сливочного масла, 2 дольки чеснока, 175 г сыра Ярлсберг (Jarlsberg), 2 ст. ложки порезанной петрушки, 1/2 ч. ложки сушеного или (хлопьями), 1 круглый французский фермерский хлеб.
Приготовление
Взбить сливочное масло и мелко порезанный чеснок, затем добавить тертый сыр, порезанную петрушку и или. Разрезать хлеб пополам вдоль через середину (держа нож параллельно доске).
Намазать срезанные стороны сырной смесью и неплотно завернуть каждую половину в фольгу.
Запекать 20 мин.
Развернуть фольгу и запекать еще 10—15 мин, пока сыр не станет бледно-золотистым.
Порезать на кусочки.
ПОМИДОРЫ СЛОЕНЫЕ
Ингредиенты:
5 ст. ложек апельсинового сока, 1 красная луковица, 4 больших помидора, 3 ст. ложки оливкового масла, базилик, специи, приправы и соль по вкусу.
Приготовление
Порезать на кольца красную луковицу, положить ее в миску с апельсиновым соком, приправить. Оставить на 10 мин.
Отрезать по кусочку снизу помидоров, порезать еще на 3 части горизонтально, приправить.
Побрызгать оливковым маслом.
Сверху положить на кусочки лук и базилик.
Затем собрать кусочки, чтобы получился как будто целый помидор, закрепить деревянной или металлической палочкой.
Украсить базиликом, смазать оливковым маслом.
Запекать на гриле 10—15 мин с разных сторон, поворачивая.
Подавать, побрызгав оливковым маслом.
ПОЧАТКИ КУКУРУЗЫ С ПРЯНЫМ МАСЛОМ
Ингредиенты:
150 г сливочного масла, 2 луковицы-шалот, 1 ч. ложка белого перца, соль, 1/2 ч. ложки порошка сладкого перца, 1 веточка кресс-салата, 8 початков кукурузы.
Приготовление
Взбить миксером до образования пены сливочное масло. Почистить лук-шалот, нарезать его мелкими кубиками и добавить в масло. Заправить перцем, порошком сладкого перца и посолить по вкусу.
Помыть и обсушить кресс-салат.
Перемешать со сливочным маслом.
Выложить массу на алюминиевую фольгу, аккуратно свернуть в рулет и поставить в холодильник до затвердения.
У кукурузы удалить зеленые листья. Запечь на гриле или на барбекю в течение 10 мин, часто переворачивая.
Нарезать охлажденное масло с кресс-салатом ломтиками толщиной 0,5 см.
Есть кукурузу, расплавляя на ней масло.
ТОСТЫ С КОЗЬИМ СЫРОМ И КЛЮКВОЙ
Ингредиенты:
1 крупный кусок свежего хрустящего хлеба, 1—2 ч. ложки клюквенного или красносмородинового желе, 100 г козьего сыра (круглый кусок), горсть салата рокет, бальзамический уксус.
Приготовление
Поджарить хлеб с одной стороны на гриле.
Поджаренную сторону намазать желе и положить сверху сыр.
Побрызгать оливковым маслом и приправить солью и перцем.
Вернуть под гриль на 3—4 мин, пока сверху не появится золотистая корочка, а сыр не начнет плавиться.
Сверху положить горсть салата-рокет и побрызгать маслом и бальзамическим уксусом.
Подавать сразу же.
ХЛЕБ С НАЧИНКОЙ
Ингредиенты:
1 батон белого хлеба, 125 г мягкого сыра, 2 помидора, 75 г ветчины, соль, чеснок, оливковое масло.
Приготовление
Сделать на батоне надрезы.
Сыр, ветчину и помидоры нарезать ломтиками, приправить и, чередуя, положить в надрезы.
Чеснок измельчить и смешать с маслом.
Выложить хлеб на фольгу и полить маслом с чесноком.
Закрыть фольгу и закопать в горячую золу костра на 10— 15 мин или жарить на решетке.
ГРИБЫ С СЫРОМ НА РЕШЕТКЕ
Ингредиенты:
12 крупных грибов, 60 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка измельченных листьев тимьяна.
Приготовление
Сыр натереть. С грибных шляпок снять пленку и отрезать ножки.
Масло растереть с измельченным чесноком.
Смазать шляпки чесночным маслом и обжарить на крышке барбекю по 2 мин с каждой стороны.
Посыпать шляпки смесью лука, тимьяна и сыра и жарить еще 3 мин, пока сыр не начнет плавиться.
Подавать на стол горячими.
КАРТОФЕЛЬ С ПОМИДОРАМИ В ФОЛЬГЕ
Ингредиенты:
8 картофелины, 2 помидора, 300 мл сливок или 300 г сметаны, 130 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, 4 ст. ложки зелени петрушки, 2 ст. ложки зеленого лука, черный молотый перец, соль.
Приготовление
2 листа фольги сложить вместе, загнуть края, чтобы получилось подобие противня, смазать его маслом.
Сверху разложить нарезанный тонкими ломтиками картофель, посыпать зеленью, посолить, поперчить, полить сливками или сметаной.
Накрыть листом фольги и запекать на гриле 30 мин.
Затем вынуть, уложить на картофель нарезанные тонкими ломтиками помидоры, посыпать тертым сыром и запекать еще 15 мин, пока не расплавится сыр.
При подаче посыпать зеленым луком.
ОВОЩИ С ГРИБАМИ НА БАРБЕКЮ
Ингредиенты:
3 баклажана, 3 кабачка, 6 грибов, 2 сладких перца, 3 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка нарезанной зелени базилика, 2 дольки чеснока, соль, зелень.
Приготовление
Баклажаны нарезать кружочками, посолить и оставить на 15 мин, затем промыть и обсушить.
Перец очистить от семян, перегородок и нарезать крупными кусочками, кабачки — кружочками, у грибов отрезать ножки.
Для маринада смешать масло, лимонный сок, базилик и рубленый чеснок.
Залить грибы и овощи маринадом, выдержать на холоде 1 час.
Жарить овощи и грибы на горячей решетке барбекю по 2 мин с каждой стороны.
При подаче посыпать зеленью.
Отдельно можно подать кетчуп или соус чатни.
ОВОЩИ НА ШАМПУРЕ
Ингредиенты:
4 цуккини, 8 луковиц, 4 сладких перца разного цвета, 8 мелких помидоров, 2 баклажана, 100 г черешкового сельдерея, 16 шампиньонов, 6 ст. ложек лимонного сока, 200 мл оливкового масла, 2 ст. ложки рубленой зелени душицы, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, черный молотый перец, соль.
Приготовление
Баклажаны нарезать ломтиками, посолить, оставить на 30 мин. Затем слегка ополоснуть холодной водой и обсушить салфеткой.
Баклажаны, цуккини, лук, грибы, помидоры, перец, сельдерей насадить на шампуры, смазать маслом и жарить на гриле 25—30 мин.
Соус: смешать масло, лимонный сок, соль, перец, петрушку, душицу.
Соус подать отдельно.
ПОМИДОРЫ С КАРТОФЕЛЕМ, ЖАРЕННЫЕ НА РЕШЕТКЕ
Ингредиенты:
800 г картофеля, 500 г помидоров, 500 г творога, 200 г сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 2 ст. ложки тертого хрена, 1 ч. ложка сахара, красный молотый перец, зелень петрушки или укропа,
Приготовление
Картофель и помидоры нарезать дольками, сбрызнуть маслом и жарить на гриле, переворачивая, 30—35 мин.
Творог, сметану, сахар, хрен, мелко нарезанный лук смешать, поперчить, выложить в соусник и подать к картофелю и помидорам.
Украсить зеленью.