"Мясник" снят как документальный снафф, показывающий происходящее с двух точек зрения: с позиции жертв и с позиции создателей. Главные герои - это "Режиссер", его "Ассистент" и Сумасшедший. Небольшая группа людей оказывается избитой и связанной на полу грязной скотобойни, покрытой кровью. Испуганные и растерянные, они скоро узнают, какие планы у их похитителей. "Кинопродюсеры" начинают свою "творческую" работу, снимая снафф, в котором показаны жестокие, отвратительные пытки и смерти, одного за другим, героев их фильма. Каждая сцена снята с позиции убийцы и с позиции жертвы, чтобы дать возможность полностью прочувствовать эмоциональные муки жертвы и то отвратительное глумление над плотью, которое будет совершено над их телами.